CHRISTMAS DINNER

Trois Services | 115 | Three Courses
Accord Vin | 85 | Wine Pairing
Truffe Noire du Périgord | 6 grams 68 | Perigord Black Truffle

Premier Service – First Service

VITELLO TONNATO
Veau de Lait Rôti aux Herbes, Sauce Tonnato, Celeri et Câpres
Traditional Veal Tonnato, Celery  and Capers

Ou/Or

FOIE GRAS POÊLÉ
Coing Rôti, Noisettes du Piémont, Balsamique de Pomme et Brioche
Pan Seared Foie Gras, Roasted Quince, Piemont Hazelnuts, Apple Balsamic and Brioche

Ou/Or

BETTERAVES
Salade de Mâche, Épinards et Fromage Lindsay
Beets, Mâche and Spinach Salad, Lindsay Cheese

Ou/Or

THON BLUEFIN
Carpaccio au Paprika Espagnol et Lardo Iberico
Bluefin Tuna Carpaccio with Spanish Paprika Dressing and Lardo Iberico

 Ou/Or

VELOUTÉ DE TOPINAMBOURS
Crème à la Noisette et Truffe
Sunchoke Soup, Hazelnut and Truffle Cream

Ou/Or

CRUDO DE DORADE
Clémentine, Radicchio Tardivo et Poire Asiatique
Pink Snapper Crudo, Clementine, Radicchio Tardivo and Asian Pear

Deuxième Service – Second Service

AGNOLOTTI DE CHÂTAIGNE ET COURGE
Beurre à la Sauge et aux Amandes Amaretti, Mostarda di Pere
Chestnut and Squash Agnolotti Pasta, Sage and Amaretti Almond Butter
and Mostarda di Père

Ou/Or

GNOCCHI AUX HOMARD
Poireaux, Champignons et Émulsion Coraline
Potato Gnocchi with Lobster, Leeks, Mushrooms and Coral Emulsion

Troisième service – Third service

SAINT-PIERRE
Choux-Fleurs, Pommes de Terre Confites au Beurre Fumé, Sauce Vin Blanc et Safran
John Dory, Cauliflowers, Smoked Butter Poached Potatoes, White Wine and Saffron Sauce

Ou/Or

LOUP DE MER
Coulis d’Artichauts, Crudités de Fenouil, Clémentines, Olives Taggiasca et Calamars
Sea Bass, Artichoke Coulis, Fennel and Clementine Salad, Taggiasca Olives and Squid

Ou/Or

FILET DE BOEUF
Pomme Anna, Sauce Bordelaise à la Moelle
Beef Tenderloin, Pomme Anna and Beef Marrow Bordelaise

Ou/Or

POULET À LA CRÈME ET XÉRÈS
Riz Sauvage, Champignons et Racines d’Hiver
Sherry Wine and Cream Poached Chicken, Wild Rice, Mushrooms and Root Vegetables

Quatrième Service – Fourth Service

BÛCHE SAVEURS NÖEL

Ou/Or

BÛCHE CHÂTAIGNE
Mousse au Chocolat, Crémeux Marron, Gelée de Poire, Meringue à la Noix de Grenoble
Chocolate Mousse, Creamy Chestnut, Pear Jelly and Walnut Meringue