BLACK TRUFFLE DINNER

Treat yourself and your loved ones to an exceptional evening celebrating the black truffle. Executive Chef Riccardo Bertolino will delight with a five course tasting menu highlighting the versatile tuber melanosporum on Thursday January 25th. Chef Sommelier David Goirand has curated a selection of five wines to optionally pair with each course.

$285 menu per personne. $150 wine pairing per person.

MENU

Quelques Bouchées

CRUDO DE PÉTONCLES
Pesto de Pacanes, Bavaroise et Truffe Pochée au Xérès
Scallop Crudo, Pecan Pesto, Bavaroise and Sherry Poached Truffle

SABAYON DE POMME DE TERRE
Jeune d’Œuf Confit, Trompette des Morts et Mouillettes au St Nectaire et Truffe Noire
Potato Sabayon, Confit Egg Yolk, Black Trumpet Mushrooms and St Nectaire Black Truffle Grilled Cheese

JOUE DE VEAU
Financier aux Olives, Truffe Noire et Cèleri Rave
Veal Cheek, Olives, Black Truffle and Celeriac Financier  

AGNOLOTTI À LA QUEUE DE BOEUF
Truffe Noire, Moelle, Jus d’Oignons, Lait de Parmesan
Oxtail Agnolotti Pasta, Bone Marrow, Black Truffle, Onion Jus and Parmesan Froth

COMTE 36 MOIS
Croustillant de Pain de Campagne et Truffe Noire
36 Month Comte Cheese, Crispy Country Style Bread and Black Truffle

CHOCOLAT
Crémeux au Chocolat Lacté dans un Fuseau Croustillant, Glace à la Truffe Noire
Creamy Milk Chocolate in a Crispy Tuile, Black Truffle Ice Cream