DÎNER

Menu Découverte en Quatre Services, pour l’Ensemble de la Table | 90.

Menu Dégustation en Huit Services, pour l’ensemble de la Table | 130.
Accordez Votre Menu Dégustation avec Six Verres de Vin | 120.
*Disponible Jusqu’à 21h00

 

POUR DÉBUTER

Les Caviars de la Maison Kaviari
Osciètre Prestige, 50g | 345.
Kristal, 50g  | 385.

Huîtres sur Glace | 31.

Artichauts Frits, Aïoli, Sel à la Menthe | 17.

Shishito, Fleur de Sel | 14.

 Jamon Iberico de Bellota Joselito 48 Mois, 50g | 45

Anchois del Cantabrico à l’Huile d’Olive Extra Vierge | 17.

 

ENTRÉES

Velouté de Topinambours, Lait de Châtaignes Rôties | 21.

Terrine de Foie Gras et Anguille Fumée, Pomme et Céleri-Rave | 36.

Endives, Poires, Bleu, Pacanes, Moutarde, Vinaigre de Xérès | 23.

Stracciatella, Puntarelle, Noix de Pin, Gnocco Fritto | 27..

Ceviche de Dorade Rose et Pieuvre, Betterave et Clémentines | 28.

Carpaccio de Thon Bluefin, Paprika Espagnol, Lardo Iberico | 28.

Couteaux et Oursins de Terre Neuve, Avocat, Dashi | 27.

Tartare de Veau, Noisettes du Piedmont, Moutarde | 29.

Huîtres Kushi Légèrement Tièdies, Sabayon au Miso | 28.

 

 PÂTES FAIT MAISON

Pappardelle au Braisé d’Agneau, Olives, Pecorino | 38.

Raviolo au Jaune d’Œuf, Ricotta de Brebis, Crème d’Épinards | 33.

Spaghetti ‘’Ai Ricci di Mare”, Palourdes, Persil, Vin Blanc | 37.

Cappelletti de Pintade, Olives Taggiasca, Moelle, Girolles | 37.

 

TRUFFE NOIRE

Avec Taglierini ou Risotto | 58.

Ou sur le Plat de Votre Choix, 5g | 38.

POISSON

Flétan, Salsifis, Trompette des Morts, Sauce Périgourdine | 56.

Pétoncles, Salsifis, Sauce Périgourdine | 52.

Saint-Pierre, Chou-Fleur, Sauce au Safran | 52.

 

VIANDE

Agneau de Kamouraska, Fricassée de Haricots, Romarin | 55.

Canard, Radicchio Tardivo, Foie Gras Poêlé, Sauce Bigarade | 57.

Ris de Veau, Sauce Blanquette, Olives Taggiasca | 54.

 

PIÈCE DU BOUCHER
Accompagnée de deux “À Côté” de votre choix

Entrecôte de Bœuf 10 oz | 58.

Filet de Bœuf, 6 oz | 65.

 

 

À CÔTÉ

Pomme de Terre Rôties | 14.

Pommes Frites | 14.

Champignons Sauvages | 29.

Épinards à l’ail | 17.

Betteraves, Raifort | 17.

Racines d’Hiver | 21.

 

* Le menu est sujet à changement sans préavis et est affiché à titre informatif