DÎNER

Menu Découverte en Quatre Services, pour l’Ensemble de la Table | 90.

Menu Dégustation en Huit Services, pour l’ensemble de la Table | 130.
Accordez Votre Menu Dégustation avec Six Verres de Vin | 120.
*Disponible Jusqu’à 21h00

 

POUR DÉBUTER

Caviar Kristal ou Osciètre 50g, Blinis, Crème Fraîche | 350.

Huîtres sur Glace | 31.

Artichauts Frits, Aïoli, Sel à la Menthe | 17.

Shishito, Fleur de Sel | 14.

Jamon Iberico de Bellota Senorio, 50g | 34.

Anchois del Cantabrico à l’Huile d’Olive Extra Vierge | 21.

Sélection de Charcuteries | 24. | 35.

 

ENTRÉES

Velouté de Topinambours, Lait de Châtaignes Rôties | 21.

“Vitello Tonnato“, Céleri, Câpres, Anchois | 28.

Carpaccio de Thon Bluefin, Paprika Espagnol, Lardo Iberico | 28.

Crabe, Oursins, Dashi, Couteaux de Mer, Avocat, Yuzu | 36.

Terrine de Foie Gras et Anguille Fumée, Pomme et Céleri-Rave | 36.

Ceviche de Dorade Rose et Pieuvre, Betterave et Clémentines | 28.

Burrata, Puntarelle, Roquette, Noix de Pin, Gnocco Fritto | 27.

Kale, Courge, Lardons, Cipollini, Lindsay, Vinaigre de Cidre | 22.

Endives, Poires, Bleu, Pacanes, Moutarde, Vinaigre de Xérès | 23.

 

 PÂTES FAIT MAISON

Tortelloni à la Farine de Châtaignes, Courge, Muscade, Sauge | 33.

Spaghetti ‘’Allo Scoglio’’, Rascasse, Crevettes, Tomates, Thym | 41.

Raviolo au Jaune d’Œuf, Ricotta de Brebis, Crème d’Épinards | 33.

 

TRUFFE BLANCHE D’ALBA

Avec Taglierini ou Risotto, 5g | 108.

Ou sur le Plat de Votre Choix | 19 le gramme

 

POISSON

Turbot Sauvage, Salsifis, Moelle, Truffe Noire | 64.

Loup de Mer, Za’atar, Pois Chiche, Pomme Grenade | 44.

Saint-Pierre, Pommes de Terre au Beurre Fumé, Sauce Safran | 54.

 

VIANDE

Agneau de Kamouraska, Fricassée de Haricots, Sariette | 55.

Pigeon, Radicchio Tardivo, Foie Gras Poêlé, Sauce Bigarade | 55.

Pintade Rôtie, Farrotto, Matsutaké, Jus au Xérès | 47.

 

 

PIÈCE DU BOUCHER
Accompagnée de deux “À Côté” de votre choix

Onglet 6 oz |  49.

Entrecôte de Bœuf 10 oz | 58.

Filet de Boeuf 6 oz | 65.

 

À CÔTÉ

Pomme de Terre Rôties | 14.

Pommes Frites | 14.

Champignons Sauvages | 29.

Courge Spaghetti, Sauge | 19.

Betteraves, Raifort | 17.

Racines d’Automne | 21.

 

* Le menu est sujet à changement sans préavis et est affiché à titre informatif