Entrées | Starters
Velouté de Céleri-Rave, Noisette du Piémont, Radicchio / 21,00 $ CA
Celeriac and Piedmont Hazelnut Velouté, Radicchio
Salade d’Endives, Bleu Bénédictin, Poire, Pacane Caramélisée / 21,00 $ CA
Chicory Salad, Bénédictin Blue Cheese, Pear, Caramelized Pecan
Crudo de Cardeau, Agrumes, Radis d’Hiver / 24,00 $ CA
Fluke Crudo, Citrus Salsa, Radish
Saumon Gravlax Mariné à la Betterave, Pomme de Terre Fumée, Crème Fraîche Lime et Raifort / 23,00 $ CA
Beet Salmon Gravlax, Smoked Potato, Crème Fraîche with Lime and Horseradish
Pâté en Croûte de Volaille et Foie Gras, Légumes Marinés, Moutarde à l’Ancienne / 24,00 $ CA
Poultry and Foie Gras Pâté en Croûte, Pickled Vegetables, Whole-Grain Mustard
Terrine de Foie Gras, Chutney et Rôti de Coing, Gel de Pomme au Calvados / 32,00 $ CA
Foie Gras Terrine, Quince Chutney and Roasted, Apple and Calvados Gel
Plats Principaux | Main Courses
Steak de Chou-Fleur Rôti, Sumac, Sauce Grenobloise / 23,00 $ CA
Roasted Cauliflower Steak, Sumac, Grenobloise Sauce
Paccheri, Crevette, Poireau Fumé, Tomate Cerise Confite, Sauce Coraline / 29,00 $ CA
Paccheri Pasta, Shrimp, Smoked Leek, Cherry Tomato Confit, Coral Sauce
Pétoncle, Endive Grillée, Coulis de Châtaigne, Salsa d’Agrumes, Beurre Blanc au Yuzu / 44,00 $ CA
Scallop, Grilled Chicory, Chestnut Coulis, Citrus Salsa, Yuzu Beurre Blanc
Caille Royale Rôtie, Salsifis, Poudre de Pain d’Épices, Pleurote de Montréal, Jus au Cassis / 34,00 $ CA
Roasted Royal Quail, Salsify, Montreal Oyster Mushroom, Blackcurrant Jus
Short Ribs de Boeuf Braisé, Pomme Anna, Champignon / 39,00 $ CA
Braised Beef Short Ribs, « Pomme Anna », Mushroom
Burger, Roquette, Tomate, Chutney d’Oignon / 28,00 $ CA
Burger, Arugula, Tomato, Onion Chutney
Ajouter | Add Fromage Douanier – Douanier Cheese
Ajouter | Add Flanc de Porc Fumé – Smoked Pork Belly
Desserts
Chocolat Coulant à la Fleur de Sel, Lait Caramélisé / 13,00 $ CA
Chocolat Coulant Cake, Flower of Salt, Caramelized Milk
Gianduja, Marmelade Citron, Dacquoise Noisette / 13,00 $ CA
Gianduja, Lemon Marmelade, Hazelnut Dacquoise
Tarte Pamplemousse, Crémeux Agrumes, Biscuit Cuillère / 13,00 $ CA
Grapefruit Tart, Citrus Cream, Finger Biscuit
Baba, Canneberge Hibiscus, Crème Vanille/ 13,00 $ CA
Baba, Cranberry Hibiscus, Vanilla Cream
Crémeux Noisette, Financier, Clémentine/ 13,00 $ CA
Hazelnut Cream, « Financier », Clementine
